Bedste's Ølkage (som Mor lavede den)

Foto: dk-kogebogen.dk

Ingredeienser

1 sød hvidtøl

500 g mørk farin

500 g mel

2 tsk natron

2 tsk nellike

2 tsk ingefær

2 tsk kanel

1 æg

-Det hele blandes i en skål

-Hældes i en sandkageform (stor rugbrødsform) foret med bagepapir. 

-Bages ved 175 gr i 60 min (på nederste rille i ovnen).

Kagen kan sagtens spises over en uges tid, hvis den pakkes forsvarligt ind.

Den bliver kun bedre af at man smører et lag smør på. 

Lakrids Rosiner

Ingredienser:
1 pose Jumborosiner
2 tsk Lakridspulver
1 tsk mørk Cacaopulver

-Hæld lakrids- og cacaopulver i et glas eller anden beholder med låg.
-hæld rosiner i - ikke for mange, der kan altid efterfyldes.
-Skru låget fast og vend glasset på hovedet, så rosinerne bliver dækket af pulver.
-Fyld evt flere rosiner i glasset.

Velbekomme.

Æblekage a la "NewYorkerByHeart" - og mandler som snack!

Foto:  Newyorkerbyheart.com

750-1000 g æbler (enhver slag kan bruges, men er de søde så juster lidt på sukkeret)

100-125 g sukker

50 g Havregryn

Rosiner (mange rosiner = mindre sukker!!)

½-1 spsk. kanel



Smulderdej:

125 g mel

125 g smør

125 g sukker (jeg brugte 100 g)

50 g hakkede mandler


- Skræl æblerne, fjern kernehus og skær dem i tynde både og læg dem i et fad. 

- Bland sukker, kanel og rosiner – hæld blandingen over æblerne og vend det hele godt rundt, så alle æblestykkerne er dækkede af sukker-/kanelblandingen. 

- Hæld melet i en skål sammen med smør. 

- Bland det med hænderne, så det bliver til en smuldrende blanding – det skal IKKE samles!! 

- Tilsæt sukker (det er rigtigt, der skal også sukker i denne blanding) og de hakkede mandler og bland det hele let sammen, men igen, det skal IKKE samles men stadig være smuldrende. 

Blandingen fordeles over æblerne – og hertil kan æblekagen forberedes i forvejen. 

Kagen sættes i en 200 grader varm ovn og bages i 30-40 minutter. Server med iskoldt flødeskum, creme fraiche rørt med vaniliesukker ELLER ahornsirup………eller vanilieis.


-----------------------------------------------------------------------------------------------------

Ristede mandler som snack:

Mandler

Groft salt

Lidt chili

Frisk rosmarin

Olivenolie

- Smut mandlerne (hæld kogende vand over dem og lad dem stå til skindet løsner sig og kan “smuttes” af)

- hæld lidt olivenolie på en pande. 

- Kom lidt frisk rosmarinnåle på mandlerne så de steger lidt…..men ikke tager for meget farve. 

- Når de er let gyldne, så hæld dem på et køkkenrulle, for at suge olien. 

- Pil rosmarinnålene fra og drys dem med groft salt, og lidt chili (kan udelades). 

- Lad dem afkøle før de spises. Mandler er jo sunde – ihvert fald i rimelige mængder.

Link:

www.newyorkerbyheart.com

Elverfolkets Pæretærte

Du skal bruge:
3 pærer, skrælles og skæres i stykker
1 æg
100 g sukker
100 g mel
100 g smeltet smør
75 g hakket nødder
1/2 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker





Det hele blandes sammen og hældes i en lille springform.
Bages ved 200 gr i 30 min - midt i ovnen

Serveres med creme fraiche.


(Billede: Lone Brix)

Fastelavnsboller

 Dejen (kan bruges til alt muligt andet også)
1 æg
2 dl mælk
1 dl A38( eller yoghurt eller creme fraiche eller..)
50 g gær
100 g smeltet margarine = 1 dl
1-2 spsk sukker
½ tsk salt
hvedemel

Blandes til en god dej, som hæver 30-45 min.

Creme:
2,5 dl mælk
1 æg
2 spsk maizena
1 tsk vanille
1-2 spsk sukker
Cremen skal laves samtidig eller før dejen, da den skal nå at afkøle inden brug.
Det hele blandes i gryden og varmes op under omrøring. Husk at røre helt i bund, da mælken nemt kan brænde på. Når den er færdig, hæld den da over på en tallerken, så den afkøler hurtigere.

En klump dej trykkes ud til en flad skive

En klat creme lægges på midten

og man pakker cremen ind og lukker dejen tæt om cremen.

Lukningen vendes nedad mod pladen.

bager i ca 9-10 min ved 200 gr, midt i ovnen.

De serveringsklare boller pyntes med glasur og evt krymmel.
TIP: Lav glasur af kogende vand, så det dels størkner det hurtigere, dels får en blank overflade...

Og HUSK: de bliver ikke bedre end de er, når de kommer ud af ovnen.












GOD APPETIT!

Steen's Kransekager

500 g Odense Marcipan (ren og rå)
250 g sukker
2 æggehvider



Det hele røres sammen
Dejen bliver meget blød, og det anbefales at bruge sprøjtepose, i stedet for at rulle det ud.
Hvis du laver små runde kager, kan der pyntes med cocktailbær eller en hasselnød.
Bages ved 200 gr varmluft til de er lysebrune (5-7 min) på dobbeltplade (for ikke at blive mørke i bunden).

Kagerne kan evt dyppes i flydende chololade, så bunden bliver dækket.


(foto: dms.dk)

Knækbrød

1 dl havregryn
1 dl hørfrø
1 dl sesamfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
3½ dl mel
2 dl vand
1,25 dl olie
1 tsk bagepulver
2½ tsk. fint salt



Rør alle ingredienserne sammen og del dejen i to portioner.
Hver portion rulles ud mellem to stykker bagepapir på en bageplade.
Fjern det øverste stykke bagepapir, og skær dejen for med en kniv,
hvor knækbrødet skal deles efter bagning.

Bag knækbrødet midt i ovnen ved 200 gr i 15-20 min, til det er gyldent.
Lad knækbrødet afkøle helt på en bagerist og opbevar det i en lufttæt beholder, så sprødheden bevares.
(foto: Emil Brix)

Klejner (gærdej)

Op mod jul er det store hit klejner som vor mor lavede dem....
De var af gærdej, og her er opskriften.

30 g gær
75 g margarine, smeltet
2 dl opvarmet mælk
1 æg
½ tsk kardemomme
50 g sukker
½ kg mel

Det hele blandes
hæver ca 15 min
Rulles ud og formes til klejner
hviler lidt - koges i varm palmin

Drysses med flormelis inden servering, og serveres evt med marmelade til.

Uhmmmmm.....

Koldhævede boller

Lørdag eller søndag morgen er der næsten ikke noget der slår de koldhævede boller. Det er noget af det jeg husker bedst fra et tillidsmandskursus for mange år siden.....
Og det bedste er, at man ikke behøver røre den klæge dej med fingrene.

15 g gær
1½ tsk salt
½ l vand
1 l hvedemel
evt kerner

Dejen blandes om aftenen.
Overnatter i køleskab med låg på.

Næste morgen formes der boller ved hjælp af 2 spiseskeer.
Evt puttes kerner på toppen.
Hæver mens ovnen bliver varm.
Bages v. 220 gr i 15-20 min

Franks rugbrød

  

1,5 kg rugmel

6 spsk. salt

1,5 l lunkent vand

1 portion surdej

Røres og står til næste dag
    
   
   
   
  

Næste dag tilsættes:

1 kg knækket rug

2 dl. Vand

Surdej tages fra til næste gang – opbevares i lukket glas i køleskabet

Der tilsættes evt:

4 håndfulde kommen

eller

2-3 dl grofthakkede nøddekerner + 2-3 dl økologiske abrikoser

Dejen lægges i to rugbrødsforme og prikkes grundigt med en gaffel.

Står tildækket og lunt i mindst 3-4 timer

Bages ved 175 grader i 1½ time

Tag de varme brød ud af formene med det samme og lad dem afkøle på rist..

2 stk

Minimalistisk brød

• 7 dl mel
• 1/4 tsk tørgær
• 1 1/2 tsk salt
• 3½ dl vand







Bland de tørre produkter hurtigt sammen.
Hæld vand i og rør rundt med hænderne i et et halvt minut til alt er blandet. Der skal ikke æltes.
Dæk dejen med plastfolie og lad den stå lunt i 14-20 timer.
Hæld dejen ud på et melstrøet bord og fold den fire gange over sig selv - en gang fra hvert verdenshjørne.
Drys fuldkornsmel på et viskestykke. Læg dejklumpen på og drys mere mel over. Fold viskestykket over og lad det ligge lunt, mens ovnen bliver varm.
Stil en støbejernsgryde eller lerpotte ind i ovnen. Der skal være låg til.
Når ovnen er oppe på gerne 250 grader hældes dejen forsigtigt ned i den varme beholder og låget lægges på.
Bag nu i 30 minutter med låget på.
Fjern låget og bag færdig i 15-30 minutter til skorpen er passende brun.

Evas brød

 (Lette-opskrifter.dk)

Eva's Brød

675 gr. mel

500 ml. vand.  Anden væde som kærnemælk, yoghurt eller andet kan også med stort held bruges.

12,5 gr. gær

1 spsk. salt

2 spsk. olie

1 stor tsk. sukker

Alt blandes sammen i en skål til en ret stiv grød. Hold lidt mel tilbage. Jeg får aldrig brugt det hele.

Det stilles køligt i minimum 8 timer.

Stilles evt. på komfuret mens ovnen varmer. Det hidser det lidt mere op.

Hældes ud på en rigtig varm bageplade. (Bagepapir med mel på er godt)

Deles i 2 hvis man vil have en rimelig størrelse brød. Kan evt. snoes let.

I ovn 300 gr. i 10 min. Derefter 200 gr. i 20 min.

Husk at trække lidt varme fra hvis du bruger varmluft.

God appetit og fornøjelse.

Martha’s Kyskager

Ovnen skal stå på 200 gr. Fra start.

4 æggehvider 250 gr. Sukker -         Varmes lidt en gryde og piskes i koldt vandbad til det kan stå selv.
Nødder, 75 gr. Chokolade, ca 5 stk 1 spsk. Kakao blandes i.
Når pladen sættes ind, skrues ned til	175o i 5 min., 150o i 5 min. og 125o i 1½ - 2½ time

Den Nemme Roulade

(lette-opskrifter.dk)


4 æg
125 g sukker
1 tsk vanille sukker
piskes
----------------------
60 g hvedemel
70 g kartoffelmel
1 tsk bagepulver
sigtes i
----------------------
Det hele hældes i en bradepande med bagepapir (som er drysset med sukker).
Bages i 6-7 minutter ved 200 gr.
Tages ud, drysses med sukker, dækkes med et stykke bagepapir og en anden bageplade, og vendes vha bagepladen.
Det papir den er bagt på tages af, og rouladen smøres med marmelade og rulles sammen.
Rulning: Lav den første fold med hænderne, så det lige får fat. Træk derefter i papiret, så det ruller resten af vejen. Rul den færdige roulade ind i papiret igen, og luk i enderne, så den ikke blir tør, mens den lige sætter sig.
Server med flødeskum eller Creme fraiche.